*GUILHERME AUGUSTO VIEIRA - MÉDICO VETERINÁRIO, Higienista  de Alimentos, Professor do Curso de Agronegócios da FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS - BAHIA
geavet@bol.com.br

O mundo  e  o consumidor  moderno estão  cada vez  mais  exigentes no consumo de alimentos. Cada  vez mais exigem qualidade  e diferenciação  nos  produtos que vão consumir. Com o advento  dos conceitos de Agribusiness e a diferenciação de Consumo de  alimentos por parte  da  população   americana na década de 50, introduzindo cereais nas refeições matinais, referendou-se a alimentação saudável, ocorrendo  uma verdadeira  revolução nos modos alimentares mundiais  e  consequentemente  na  produção  de  alimentos.

As  Cadeias Produtoras Alimentares  passaram por  muitas  modificações  em  todos  os seus  elos, introduzindo  métodos inter  e  multidisciplinares     como
Marketing, Engenharia  de Alimentos, Economia , Gestão Agrícola e Industrial  para  citar  apenas alguns  exemplos. Tais  mudanças ocorreram para poder  atender  os níveis de exigencias  do  mercado  consumidor  moderno.

Se não  vejamos : Hoje o  frango é  consumido em  pedaços, a  carne bovina   e  suína   deve ser light ,  livre de colesterol, o  leite  deve ser saudável, sem gordura, vitaminado e /ou  achocolatado.

Qual  a  importância  da  Higienização  neste  contexto?
No meu  entender,  altamente  indispensável  em todos  os elos das Cadeias Produtivas  Alimentares, pois   processos  bem elaborados  de Higienização Ambiental, não  permitirá  o  crescimento ,  proliferação  de microorganismos
E   pragas que  irão degradar  os valores  nutricionais, alem da  prevenção  de doenças  toxi-infecciosas.

Estudos mostram que  em ambientes  pecuários, onde  os processos de higienização  não  são  satisfatórios, as perdas  na  produtividade  estão bem  evidentes. Em  granjas produtoras  de leite  a higiene  se  faz  nescessária    nos
Estábulos, nas ordenhadeiras, nos animais e neste  momento onde a Pecuária Leiteira  passa  por  várias  transformações  com o advento da  granelização do  leite, os tanques de expansões, as salas, os pisos, paredes devem  estar Constatemente  asseados. Defendi  em  recente  artigo, a introdução de Pe dilúvios e rodolúvios  nas granjas leiteiras, pois o trânsito de carros e pessoas aumentarão  sobremaneira. É  sabido  o quanto  que as mastites, colibaciloses, tuberculoses, bruceloses e  outras  afecções, causam de  prejuízos aos Produtores. Citações  recentes (Veiga e Laranja), informam  a  grande presença de Mastites ambientais(E.coli) em vacas produtoras em  decorrência da má higienização de estábulos e salas de ordenhas.

Para  citar  mais exemplos, em granjas  de  suínos, a falta de higiene interfere significativamente  na produtividade, não  só na  proliferação de doenças( presença de moscas, verminoses, diarréias , pneumonias,etc..) como também  relacionados  com a  questão  do  bem-estar animal. Animais em ambientes  limpos e saudáveis, apresentam altos níveis de produtividade.

A  Higienização  é um processo  que  possui   duas etapas  bem definidas: LIMPEZA  E  DESINFECÇÃO. Na  limpeza utilizam-se processos  mecânicos como : Varreduras, rapagens, Jateamentos de Água; Na desinfecção utilizam-se  produtos  químicos  como  desinfetantes e  saneantes apropriados.

Outro detalhe  a  ser observado em ambientes  pecuários  é  o destino  a  ser dado   aos  detritos e  dejetos  assim  como  ao tratamento  de Pragas (insetos
E  roedores), não  basta  apenas aplicar  veneno, devem ser aplicadas medidas  conjuntas de Higiene, tratamento de  dejetos e o manejo integrado      de Pragas.

Nos  outros elos da  Cadeia Produtiva, a higiene deve  esta presente  no Arma-
Zenamento, transporte  e  pontos de vendas. Breve publicarei  estudos  relativo ao transporte  da Carne, onde observa-se os níveis de higiene  nos caminhões, frigorificação e  asseio  dos  funcionários. Recentemente  em  artigos e palestras, abordo  a Higienização  de Câmaras Frigoríficas, evidenciando      a
Presença  de  Fungos, Bactérias e Pragas, alem de erros de Construção e armazenamento  em pallets de madeiras,onde é crescente a proliferação de fungos.

O Profissional de Agronegócios  tem  um papel  muito importante  nas  configurações modernas  de Cadeias produtivas Alimentares. O Curso  de Agronegócios da FTC possui matérias específicas, cursos de extensão, palestras  explicativas. O  Mercado  está exigindo profissionais competentes neste  quesito. Precisamos  acordar  para  as transformações e evoluções  mercadológicas, quebrarmos velhos paradigmas.

O  consumidor  associa um ambiente  pecuário  limpo e  saudável com o alimento  seguro e  higiênico.